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  • Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

500 g de filet d’agneau (selle) + 200 g de champignons de Paris émincés + 30 cl environ de lait demi-écrémé + 80 g de tomates séchées émincées + 200 g de polenta + 2 échalotes pelées et hachées + 1 gousse d’ail pelée et hachée + 2 cuillères à soupe de basilic ciselé + 2 cuillères à café de thym séché + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + sel, poivre

  • Chauffez 1 cuillerée à café d’huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes 3 minutes en remuant. Ajoutez l’ail les champignons émincés. Salez, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps sans laisser brunir.
  • Portez 30 cl d’eau et le lait à ébullition dans une casserole. Salez, versez la polenta en pluie et faites-la cuire selon les indications portées sur le paquet, de 6 à 8 minutes, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Si la préparation est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Hors du feu, incorporez le basilic, les tomates séchées et la poêlée de champignons. Couvrez et réservez.
  • Découpez le filet d’agneau 12 petits médaillons. Assaisonnez-les. Chauffez le reste d’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y légèrement dorer les médaillons à feu vif. Parsemez-les du thym et poursuivez la cuisson à feu doux 3 minutes environ : ils doivent rester rosés à cœur. Servez les médaillons arrosés de leur jus de cuisson, avec la polenta.

Source : TOUS EN CUISINE ! (2019), 120 recettes à partager, Recettes minceur, Solar Éditions, Paris

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