• Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes

220 g de carottes + 110 g de céleri-rave + le jus d’un demi-citron + 2 œufs + 15 cl de lait demi-écrémé + 1 noisette de margarine spéciale cuisson pour chaque moule + 1 échalote + une demi-botte de cerfeuil + piment d’Espelette + Gros sel et sel sans fin

Pour le coulis de tomate : 50 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse + 200 g de pulpe de tomate en bocal + 1 oignon + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 25 cl de bouillon de volaille + piment d’Espelette + sel

  • Pelez les carottes et le céleri, puis coupez-les en petits bâtonnets. Citronnez le céleri pour éviter qu’il ne noircisse.
  • Portez une casserole d’eau à ébullition avec un peu de gros sel, puis faites-y blanchir les légumes quelques minutes. Égouttez-les.
  • Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs avec le lait, 1 ou 2 pincées de sel et 2 pincées de piment d’Espelette.
  • Hachez grossièrement le cerfeuil. Graissez 4 moules à tarte individuels de 8 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Répartissez-y le cerfeuil, puis les légumes. Versez la préparation à flanc dessus, sans aller jusqu’à ras bord. Enfournez pour 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez le coulis. Faites revenir l’oignon pelé et coupé en petits dés dans une casserole huilée. Salez, puis versez la pulpe de tomate. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Laissez refroidir. Ajoutez le fromage blanc et 1 pincée de piment. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
  • Sortez les paillassons du four. Démoulez-les directement sur des assiettes et servez-les entourés d’un peu de coulis.

Source : TOUS EN CUISINE ! (2019), 120 recettes à partager, Recettes minceur, Solar Éditions, Paris

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